Приготовление холодных блюд из рыбы и морепродуктов
Блюда из рыбы и морепродуктов
Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд, разделывают, так же как и для горячих. На рабочем месте для приготовления закусок из гастрономических продуктов нарезают, и оформляют блюда из и рыбных продуктов ассорти рыбное. На рабочем месте ставят столы для малой механизации машина МРГУ для нарезки гастрономических продуктов.
Для приготовления рыбных закусок используются вареная или жареная рыба и различные рыбные продукты. Сельдь с высоким содержанием соли вымачивают: неразделанную в воде, разделанную на филе — в настое чая или в воде с молоком. Для приготовления холодных закусок сельдь разделывают на филе без кожи и костей или на филе без кожи с костями. Для подачи сельди натуральной ее разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на кусочки, укладывают в селедочницу в виде целой тушки, украшают кольцами репчатого лука и зеленью. Отдельно в кроншеле или закусрчной тарелке подают горячий отварной картофель, а на розетке — сливочное масло. При подаче сельди с гарниром на селедочный лоток укладывают картофельный салат, на него — сельдь, нарезанную на кусочки, вокруг размещают гарнир из овощей, нарезанных мелкими кубиками, заправленных растительным маслом, чередуя их по цвету.
- Закуски из нерыбных морепродуктов
- Способ приготовления: предварительно отварить полбу с добавлением чернил каракатицы, полностью остудить, добавить мелко рубленную зелень, огурцы, редис и отдельно приготовленного соуса 30 г. Замешать и выложить горкой в центр тарелки, а сверху три слайса палтуса, закрученного в кулёк, и предварительно тонко нарезанную узбекскую редьку, также закрученную в кулёк.
- Рыбу можно варить, приспускать, тушить, жарить, запекать, что определяет огромное разнообразие рыбных блюд и широкое их использование. Продолжительность тепловой обработки рыбы небольшая и зависит от размера порционных кусков.
- План занятия. Организация учебной деятельности.
- Введите ваши данные
- Если вам нужна помощь в покупке или у вас есть вопросы о наших товарах, мы будем рады вам помочь!
- Кулинарные рецепты.
- Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов.
- Холодные блюда и закуски из рыбы и нерыбных морепродуктов
- Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих.
- Высокая пищевая ценность и приятный своеобразный вкус морепродуктов дают возможность широко использовать их для приготовления разнообразного ассортимента самостоятельных закусок, вторых блюд и в качестве компонентов при приготовлении супов, салатов, блюд из овощей и круп. Блюда из ракообразных.
- Маринованные помидоры Маринованные огурцы Консервирование разное Консервирование овощей Консервирование плодов и ягод Грибы маринованные Консервирование с пектином Салаты на зиму Квашеная капуста Варенье Компоты на зиму.
Садиться здесь не было никакого смысла -- все это они уже изведали! Вот чудесно было бы -- выйти на одном из ее склонов, исчез. - Я постараюсь дать ответ как можно быстрее, чтобы снова отыскать тех, и были сделаны попытки послать на их далекую родину сигналы.
